食品品質管理のお仕事

そろそろバレンタインデーですよね。

もう百貨店や量販店などの食品売り場では、バレンタインデーに向けて催事コーナーなどを設けてバレンタイン商戦始っているかと思います。

そうこの時期がバレンタインデーとして一年間でチョコレートが最もよく売れる時期であるかと思います。

しかしながら、品質管理の仕事としては、このバレンタインの時期に関わらず、チョコレートの品質管理を行なって行かなくてはなりません。

その中でちょっとチョコレートのクレームとして困りものなのが、チョコレートに多いファットブルーム現象といものであったりします。

ファットブルーム現象とは？

賞味期限に関わらず、温度の変化によって起こる現象なのです。

まあ、今は冬場は気温も低いのでファットブルーム現象は、起こりづらいのですが、温かいところに保管した際に起こるようです。

ファットブルーム現象は、２８℃前後でココアパウダーの油脂分が溶け始め、この油脂分が固まると白く変色したり、白い粒々状に固化した状態を言います。

なので、カビや品質の劣化に感じてしまうケースがあります。

まあ、風味や食感が損なわれるので、品質劣化には間違えないのですが、油脂分の出たものなのでお体への影響はございませんよ。

とはいえ、ファットブルーム現象は、防がなくてはなりませんよね。

このバレンタインデーの季節は、通常２８℃なんてコタツの中に入れたり、電気カーペットの上に置かないとか、気持ちと一緒に温めて（笑。。ない限り通常起こりえないので、そういったところを注意して取り扱う必要性はあると思います。

応援一つでがんばれます。
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ファットブルーム現象:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。