食品品質管理のお仕事

ストラバイト現象という聞きなれない言葉ではあるかと思いますが、缶詰食品では、まれにクレームとして起こる現象なので品質管理の仕事をしているものとしては、困りものなのです。

ストラバイト現象にならない様に防いでいても起こるときは起こってしまいます。

ストラバイトは、リン酸アンモニウムマグネシウムという物質で、ストラバイト現象が起こる要因としては、カニ缶やエビ缶に多くみられる現象であり、カニやエビの成分と缶詰の内側の成分である鉄やスズが化学反応を起して、半透明から白色無定形のガラスのような結晶ができてしまうのがストラバイト現象なのです。

なので、お客様から「缶詰にガラスが入っている」というクレームが寄せられることが多いのです。

しかしながら、ストラバイトは有害ではないので口にしても中毒ということはありませんが、食べるとシャリシャリしたり、ガラス状に硬くなったもので口の中を切る可能性があり、危険なクレームともいえます。

ただし、その辺は、食品製造メーカーさんも注意をしていますので、ストラバイトを防ぐに対策をとっています。

カニ缶やエビ缶ってなんで紙が入っているのかは、食品の品質管理の仕事に就いている方や食品開発を経験された方ならもうお分かりですよね。

その紙は、酸性パーチという紙でカニやエビを直接缶につけない様にしてストラバイト現象が出るのを防ぐ役割をしているといいます。

しかしながら、出る時は出てしまうので、ガラスと焦らず、食品缶詰製造メーカーにストラバイトではないか？と相談してみるといいかと思います。

他にもいろんな品質管理としての見解もあるかと思いますので、いろりろと調べてみるといいかもしれません。

応援一つでがんばれます。
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ストラバイト現象:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。