食品品質管理のお仕事

食品の品質管理の仕事では、直接消費者や顧客と接する営業的なセクションから相談を受けることがありますが、先日「レトルト食品を購入してから数日しか経っていないほぼ新品のアルミ鍋で温めてたところ、水しか入れていないのに鍋の中が黒くなって気持ち悪い」と…

「レトルト袋と関連性があるのか調査して欲しい」とクレームがありました。

調査したところ…、知っている人は知っているかと思いますが… 黒変化現象と言われており、アルミ鍋のアルミニウムと水とで反応して水酸化アルミができて、また、微量のミネラル分やカルキなどとも複雑に反応して固着し、鍋内部の色が黒くなったといううものであります。

当然、お客様に説明をするにあたり、レトルト袋の材質と流出の可能性についてフィルムメーカーの確認をとりましたが…同様のクレームの可能性については、なしと回答。

私たちの祖父母の時代の家庭では、アルミ鍋を使用したケースも多かったようですが、現在に於いては、アルミ鍋の表面に予めアロマイト加工などをして変色しないような鍋が主流となっておりますから、やはりまれにそういった苦情もくるようです。

直接食品のクレームではなく、今回のように鍋の特性といった場合もあるので食品だけではなく、使用する器具の特性や使用環境など幅広く知っておく必要性がありますよね。

また、クレームを受ける側でもある程度の基礎知識も身につけておく必要性もあり、詳細を聞ける体制作りも大切であると感じました。

さて、もし、今回のアルミ鍋の黒色への変色についてですが、アルミ鍋を買った時に初めに行なっておく注意は、購入して使用する前にお米の研ぎ汁若しくは、牛乳を沸かすなどして使用して予め表面をコーティングしてから使用するとなりにくいのでよいかと思います。

更にアルミ鍋が黒変化現象、また変色してしまった場合の直し方については、水とレモンの皮などかんきつ類と一緒に煮たり、リンゴの皮と一緒に煮るなどするとなってしまった後直には除去できるかと思いますので試してみてはいかがでしょうか。

他にもいろいろネットではアルミ鍋の黒変化現象の直し方などについて書かれているので検索して調べてみるといいかと思います。

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アルミ鍋が黒くなったとクレーム:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。