食品の細菌検査の成分規格基準
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なぜ？自社食品工場でこの細菌検査の項目だけやっているのか？なぜ、この食品に対して検査項目が増えているのかというのを食品の品質管理の仕事に従事している方だけではなく、商品開発や営業などの仕事に従事している方も知っておくと良いかと思います。
では、食品の細菌検査の成分規格は、どのような食品分類の食品があり、どの細菌の検査項目があるのか？食品衛生の観点から抜粋してみました。
まあ、ブログなので、一覧表とはいきませんが、項目ごとに記載してみたいと思います。
＜清涼飲料水＞大腸菌群：陰性（11.1mL中，L.B.培地法）
＜清涼飲料水＞ミネラルウォーター類
大腸菌群：陰性（11.1mL中，L.B.培地法）
腸球菌：陰性（11mL中，AC培地法）
緑膿菌：陰性（11mL中，アスパラギンブイヨン法）
＜粉末清涼飲料＞乳酸菌を加えないもの
細菌数：3，000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（1．11g中，L．B．培地法）
＜粉末清涼飲料＞乳酸菌を加えたもの
細菌数（乳酸菌を除く）：3，000／g以下
大腸菌群：陰性（1．11g中，L．B．培地法）
＜氷雪＞
細菌数（融解水）：100／mL以下（標準平板培養法）
大腸菌群（融解水）：陰性（11．111mL中，L．B．培地法）
＜氷菓＞
細菌数（融解水）：10,000／mL以下（標準平板培養法）
大腸菌群（融解水）：陰性（0.1mL×2中，デソキシコーレイト培地法）
＜食鳥卵＞殺菌液卵（鶏卵）
サルモネラ：陰性（25g中）
＜食鳥卵＞未殺菌液卵（鶏卵）
細菌数1，000，000／g以下
＜食肉製品＞乾燥食肉製品
E.coli：陰性（0.1g×5中，EC培地法）
＜食肉製品＞非加熱食肉製品
E.coli最確数：100／g以下（EC培地法）
黄色ブドウ球菌：1,000／g以下（卵黄加マンニット食塩寒天培地法）
サルモネラ属菌：陰性（25g中，EEMブイヨン増菌法＋MLCB又はDHL培地法）
＜食肉製品＞特定加熱食肉製品
E．coli最確数：100／g以下（EC培地法）
黄色ブドウ球菌：1,000／g以下（卵黄加マンニット食塩寒天培地法）
クロストリジウム属菌：1,000／g以下（クロストリジウム培地法）
サルモネラ属薗：陰性（25g中，EEMブイヨン増菌法＋MLCB又はDHL培地法）
＜食肉製品＞加熱食肉製品（容器包装に入れた後，殺菌したもの）
大腸菌群：陰性（1g×3中，B.G.L.B.培地法）
＜食肉製品＞加熱食肉製品（加熱殺菌した後，容器包装に入れたもの）
E．coli：陰性（0．1g×5中，EC培地法）
黄色ブドウ球菌：1，000／g以下（卵黄加マンニット食塩寒天培地法）
サルモネラ属菌：陰性（25g中，EEMブイヨン増菌法＋MLCB又はDHL培地法）
＜鯨肉製品＞
大腸菌群：陰性（1g×3中，B.G.L.B.培地法）
＜魚肉ねり製品＞
大腸菌群：陰性（魚肉すり身を除く）（1g×3中，B.G.L.B.培地法）
＜ゆでだこ＞
腸炎ビブリオ：陰性（TCBS寒天培地法）
＜ゆでだこ＞冷凍ゆでだこ
細菌数：100,000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（0.01g×2中，デソキシコレート培地法）
腸炎ビブリオ：陰性（TCBS寒天培地法）
＜ゆでがに＞飲食に供する際に加熱を要しないもの（凍結していないもの）
腸炎ビブリオ：陰性（TCBS培地法）
＜ゆでがに＞飲食に供する際に加熱を要しないもの（冷凍ゆでがに）
細菌数：100,000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（0.01g×2中，デソキシコレート培地法）
腸炎ビブリオ：陰性（TCBS培地法）
＜ゆでがに＞飲食に供する際に加熱を要するもの（冷凍ゆでがに）
細菌数：100,000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（0.01g×2中，デソキシコレート培地法）
＜生食用鮮魚介類＞
腸炎ビブリオ最確数：100／g以下（アルカリペプトン水，TCBS寒天培地法）
＜生食用かき＞
細菌数：50,000／g以下（標準平板培養法）
E.coli最確数：230／100g以下（EC培地法）
＜生食用かき＞むき身のもの
腸炎ビブリオ最確数：100／g以下（アルカリペプトン水，TCBS寒天培地法）
＜冷凍食品＞無加熱摂取冷凍食品
細菌数：100,000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（0.01g×2中，デソキシコレート培地法）
＜冷凍食品＞加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）
細菌数：100,000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（0.01g×2中，デソキシコレート培地法）
＜冷凍食品＞加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱以外のもの）
細菌数：3,000,000／g以下（標準平板培養法）
E．coli：陰性（0.01g×3中，EC培地法）
＜冷凍食品＞生食用冷凍鮮魚介類
細菌数：100,000／g以下（標準平板培養法）
大腸菌群：陰性（0.01g×2中，デソキシコレート培地法）
腸炎ビブリオ最確数：100／g以下（アルカリペプトン水，TCBS寒天培地法）
＜容器包装詰加圧加熱殺菌食品＞
当該容器包装詰加圧加熱殺菌食品中で発育しうる微生物：陰性
以上が細菌検査規格基準を今後私の細菌検査の成分規格として参考に作ってみましたが、こちらの「食品規格基準」を参考にさせてもらいました。 ありがとうございます。 今後活用したいと思います。
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食品の細菌検査の成分規格基準:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。
Posted by hinkan : 05:01 | Comments (0) | Trackbacks (0) | Page Top ▲
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