食品品質管理のお仕事

醤油には、生醤油というのがあり、この語句の読み方は、キショウユという人もいれば、ナマショウユと表現する方もいるので、いったいどっちが正しいのであろうと調べてみました。

食品の品質管理としては、仕事上、き醤油となま醤油ではどういった違いや定義があるのかはっきりさせたいところなので、ネットなどで分ったことを書いてみたいと思います。 き醤油となま醤油の違いについてインターネットで検索して探してみましたが、読み方の違い程度とか、たいした違いはないというのが多くみられましたが…

本当にそうなのでしょうか？

Yahooの知恵袋の中でもき醤油となま醤油の違いについて質問と回答もありました。

そんなこんなでしたが、私が思うに、き醤油となま醤油についてそれなりの定義があるようです。

まず、農林水産省のホームページから「しょうゆ品質表示基準」の中で書かれていました。

第4条のところで、「加工食品品質表示基準第６条各号に掲げるもののほか、次に掲げる事項は、これを表示してはならない。」という語句の中で

（６）「純」、「純正」、「生（き）」（「生引き（きびき）」の用語を除く。以下同じ。）、「生（き）」又は「生引き（きびき）」その他純粋であることを示す用語。ただし、次に掲げる用語を除く。

ア　本醸造方式によるものであって、セルラーゼ等の酵素により醸造を促進したものでなく、かつ、規則別表第１に掲げる添加物を使用しないもののうち、品質の均一化を図る程度に添加した食塩、ぶどう糖又はアルコール以外のものを添加していないものについての「純」及び「純正」の用語、

食塩以外のものを添加していないものについての「生（き）」の用語並びに火入れを行わず、火入れと同等の殺菌処理を行ったものについての「生（なま）」の用語

イ　たまりしょうゆの本醸造方式によるものについての「生引き（きびき）」の用語

として生醤油（きじょうゆ）と生醤油（なましょうゆ）とで表現を分けてあります。

よって、生醤油（きじょうゆ）とは、「大豆、小麦、食塩」で作られている醤油を言うようですね。

また、生醤油（なましょうゆ）とは、「大豆、小麦、食塩」で作られており、且つ火入れを行なっていない醤油を言うようですね。

いろんな読み方に捉えることが出来るので、ちゃんと消費者にも判る様にカナをふったり、ひらがなで書いたりしないと誤解を招くので日本語って難しいですよね。

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生醤油は、き醤油？なま醤油？:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。