食品品質管理のお仕事

食品の品質管理のお仕事では、つまらない事という方もおられるかと思いますが、やはり企業たるもの方向性や決まり事がしっかりしているのも大事です。

パンフレットやデザイン中の語句がバラバラでは、かっこ悪いですし、多少の語句の違いも答えられる様明確にしておかなければなりませんからね。

こういった事をいうと品管は…という声が出てきそうですが、食品品質管理の仕事に従事しているからには、避けては通れないことですので、がんばっています。 正直、私も語句の統一性については、食品の品質管理の仕事に従事している中では、多分、苦手な方であるかと思っています。

世の中の表現やニュアンスの似た言葉ってたくさん有りますよね。

しかしながら、食品の品質管理としては、自分の所属している企業、会社で社外的に使用した語句など、それぞれの意味を正確に答えられなければ、ならないかと思います。

そこで、社内で予めの決め事を決め覚えておく必要性があるかと思います。

私の勤務している会社では、なにかとそういった統一性の欠ける記載は、会社の恥じみたいな風潮があり、私自信も統一性についてがんばって仕事をしている一人であります。

品質管理という仕事は、細かいチェックや指摘など受け取る側にとっては、敬遠されがちな部署であるかと思いますので、そこを感じさせない様、協力してがんばって行きたいと思います。

食品の品質管理への質問です。お仕事中に質問がありました。

「このジュースの糖分を教えてください」と顧客担当の方からのご質問でした。多分、この方は、ダイエットをしている方か、糖尿を気にしている方なのかな？っと…

でも、商品の栄養を分析センターなどに依頼して分析を行なったデーターを見ると、5成分の糖質はあるけど糖分はない。

そんな中から、食品の品質管理の品管人は、どう答えて良いやら調べた事を記事にしてみたいと思います。 ちょっとおさらいも含めて、簡単な栄養成分について触れてみたいと思います。

大体、基本的な栄養成分というと5成分を指しますよね。

缶やパッケージなどに栄養成分が記載されているものがありますよねっ。

これって商品の特長や配合されている成分の強調として語句や数値が記載されている時、健康増進法の中の栄養表示基準に基づいて記載しなければならないそうです。

そういった商品をよく見かけませんか？　

栄養表示基準で表示する基本栄養成分は、「エネルギー」、「たんぱく質」、「脂質」、「炭水化物」、「ナトリウム」の5種類になることは、ご存知かと思います。

しかし、栄養分析表を見るとその他に炭水化物は無いけれど、「糖質」、「食物繊維」といったものもあるかと思います。

糖質と炭水化物と食物繊維との関係は、下記の式が成り立ちます。

炭水化物　＝　糖質　＋　食物繊維　となります。

糖質は、食物繊維を除いた炭水化物ということになりますよね。

でも、糖質と糖分って雰囲気はにているけど、違うの？っていう話になります。また、糖類というのもありますが…

では、どうなのでしょうか？

そもそも、栄養表示基準で糖分という言葉は出てきませんので困ったものであります。

よく、巷では、糖分＝糖質という考えがあるようですが、

糖質というのは、単糖類（ブドウ糖、果糖、ガラクトースなど）と二糖類（砂糖、麦芽糖、乳糖など）といった分子量の少ないものを指す「糖類」と三糖類以上（でんぷん、オリゴ糖、デキストリンなど）や糖アルコール（エリスリトール、キシリトール、マルチトールなど）や合成甘味料（アセスルファムＫ、スクラロースなど）を総称して糖類というものであり、糖分というと各それぞれの解釈によって、「糖質」を指す場合もありますし、「糖類」を指す場合もある一般用語であるようです。

栄養表示基準とは違った観点からは、糖度という言葉もあるようです。

糖度というのは、

　　

こういった手持ち屈折計を用いたり、デジタルの機器を用いて糖度とうものを計測します。

主に果実や液体類の糖度（Brix）を計測する機器であり、こちらも糖分の目安として用いられているようです。

糖度　＝　糖分として紹介されているものもありますが、どうやら糖だけではなく、塩など固形質も糖度（Brix）として数値に表れてしまうので、こちらも糖度　＝　糖分とイコールにはならないようです。

まあ、「糖分」という表現は漠然とした曖昧な表現であるようです。

よって、栄養分析データーから糖質としての含有量を説明することにしました。 以上の糖分と糖質の違いかと思いますが、間違っていたり、糖分について詳しくご存知の方がおられましたら、ご指導の程、宜しくお願い申し上げます。

食品の品質管理の品管人の仕事では、先日、解からない語句や掲載予定の語句の根拠を取る為に検索エンジンを多用して調査や理解する為にYahooやGoogle,MSNといった検索エンジンを利用させてもらっております。

利用頻度も高いので、月にすると多く検索エンジンで語句を調べているかと思います。 そんな中で興味を持ったのが、

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