食品品質管理のお仕事

「このジュースの糖分を教えてください」と顧客担当の方からのご質問でした。多分、この方は、ダイエットをしている方か、糖尿を気にしている方なのかな？っと…

でも、商品の栄養を分析センターなどに依頼して分析を行なったデーターを見ると、5成分の糖質はあるけど糖分はない。

そんな中から、食品の品質管理の品管人は、どう答えて良いやら調べた事を記事にしてみたいと思います。 ちょっとおさらいも含めて、簡単な栄養成分について触れてみたいと思います。

大体、基本的な栄養成分というと5成分を指しますよね。

缶やパッケージなどに栄養成分が記載されているものがありますよねっ。

これって商品の特長や配合されている成分の強調として語句や数値が記載されている時、健康増進法の中の栄養表示基準に基づいて記載しなければならないそうです。

そういった商品をよく見かけませんか？　

栄養表示基準で表示する基本栄養成分は、「エネルギー」、「たんぱく質」、「脂質」、「炭水化物」、「ナトリウム」の5種類になることは、ご存知かと思います。

しかし、栄養分析表を見るとその他に炭水化物は無いけれど、「糖質」、「食物繊維」といったものもあるかと思います。

糖質と炭水化物と食物繊維との関係は、下記の式が成り立ちます。

炭水化物　＝　糖質　＋　食物繊維　となります。

糖質は、食物繊維を除いた炭水化物ということになりますよね。

でも、糖質と糖分って雰囲気はにているけど、違うの？っていう話になります。また、糖類というのもありますが…

では、どうなのでしょうか？

そもそも、栄養表示基準で糖分という言葉は出てきませんので困ったものであります。

よく、巷では、糖分＝糖質という考えがあるようですが、

糖質というのは、単糖類（ブドウ糖、果糖、ガラクトースなど）と二糖類（砂糖、麦芽糖、乳糖など）といった分子量の少ないものを指す「糖類」と三糖類以上（でんぷん、オリゴ糖、デキストリンなど）や糖アルコール（エリスリトール、キシリトール、マルチトールなど）や合成甘味料（アセスルファムＫ、スクラロースなど）を総称して糖類というものであり、糖分というと各それぞれの解釈によって、「糖質」を指す場合もありますし、「糖類」を指す場合もある一般用語であるようです。

栄養表示基準とは違った観点からは、糖度という言葉もあるようです。

糖度というのは、

こういった手持ち屈折計を用いたり、デジタルの機器を用いて糖度とうものを計測します。

主に果実や液体類の糖度（Brix）を計測する機器であり、こちらも糖分の目安として用いられているようです。

糖度　＝　糖分として紹介されているものもありますが、どうやら糖だけではなく、塩など固形質も糖度（Brix）として数値に表れてしまうので、こちらも糖度　＝　糖分とイコールにはならないようです。

まあ、「糖分」という表現は漠然とした曖昧な表現であるようです。

よって、栄養分析データーから糖質としての含有量を説明することにしました。 以上の糖分と糖質の違いかと思いますが、間違っていたり、糖分について詳しくご存知の方がおられましたら、ご指導の程、宜しくお願い申し上げます。

応援一つでがんばれます。
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栄養成分で糖質はあるけど糖分は？:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。