食品品質管理のお仕事

食品の品質管理の仕事の中でよく出てくる健康増進法に伴う栄養成分が表示された食品がありますよね。

商品のパッケージに栄養成分が書いてある場合、書く場合、その食品の栄養成分を分析した分析データーや五訂増補日本食品標準成分表を使用した計算を基に根拠として確認したりしているかと思います。

通常、手元に

五訂増補日本食品標準成分表

といった本が多くの食品の品質管理室では、購入し使用しているかと思いますが、インターネットでも確認できるのですね。

そんな中から… 日本食品標準成分表というのは、改定されたごとに本屋さんへ行って購入していましたが、インターネットでも公開されていたなんてお恥ずかしい限りですが、最近知りました。

主にというか、殆ど栄養成分の作成やら確認などで使用していたので、健康増進法に基づくところの厚生労働省が管轄かと勘違いしていました

。 しかしながら、日本食品標準成分表というのは、下記のサイトの様に文部科学省が出していたのですね。

⇒　五訂増補日本食品標準成分表

そもそも日本食品標準成分表の目的は、

（以下「五訂増補日本食品標準成分表の目的及び性格」から引用）

食品は人の生命、健康を支える上で基本的な物質であることはいうまでもない。

国民が日常摂取する食品の成分を明らかにすることは、国民の健康の維持、増進を図る上で極めて重要であり、また、食料の安定供給を確保するための計画の策定の基礎としても必要不可欠である。

　我が国においては、昭和２５年に初めて公表されて以降、日本食品標準成分表（以下「食品成分表」という）が食品成分に関する基礎データを提供するという役割を果たしてきた。

すなわち、食品成分表は学校給食、病院給食等の給食管理、食事制限、治療食等の栄養指導面はもとより国民の栄養、健康への関心の高まりとともに一般家庭における日常生活面において広く利用されている。

また、厚生労働省の食事摂取基準（栄養所要量）作成のための基礎資料、国民健康・栄養調査（国民栄養調査）等の国民の栄養状態を把握、評価するための各種統計調査や農林水産省の食料需給表の作成、食料・農業・農村基本計画における食料自給率の目標設定に当たっての基礎資料あるいは各種食品規格基準設定に際しての参考資料等行政面でも活用されている。

さらに、教育、研究面では栄養学科、食品学科を初め家庭科、保健体育等の教育分野あるいは栄養学、食品学、家政学、生活科学、医学、農学等の研究分野において利用されている。

　このように食品成分表は、国民が日常摂取する食品の成分に関する基礎データを関係各方面に幅広く提供することを目的とするものである。

といったところからきているようです。（以上引用終わり） 栄養成分を計算するためだけではないのですね。日ごろの仕事で活用されていないところが多々あるのを知りました。反省です。

ただし、個人的には、いつも使い慣れているこちらの方がかさ張るけど使いやすいです。

⇒　五訂増補日本食品標準成分表

まあ、ご参考までに…

品管人は、食品の品質管理の仕事をしている関係か、自宅にある家庭用冷蔵庫の中身をチェックする気はないのですが、ついつい見てしまい、一言多く言ってしまい怒られます（笑）。

賞味期限切れやら、おかずの残り…、冷蔵庫内の汚れなどついつい我慢できなく食品の品質管理という事を忘れても懲りないようです。

さて、食品の品質管理の仕事とはちょっと別ですが、インターネットで家庭用冷蔵庫の整理整頓マニュアルというのがあったので、ちょっと面白いので紹介したいと思います。 冷蔵庫整理整頓マニュアルなるものです。

このマニュアルは、主として主婦の方が活用できそうな家庭用冷蔵庫の整理整頓マニュアルかと感じました。愛称：週末専業主夫おじさんこと神長 一徳さんが書いたものです。

食品ムダを無くす仕組みとは？年間電気代を最大30％節約する方法とは？といった節約術の冷蔵庫の整理整頓マニュアルで販売しているのですが、インターネットなので立ち読みはできませんので、もちろん書いてある内容の一部を無料でサンプル版として見ることも出来ます。

サンプル版については、「●サンプル版をご覧になりたい方はこちらから！>>> サンプル版⇒クリック！」という場所がありますので、覗いてみるといいかと思います。

私も拝見させてもらいました。

＞＞　【冷蔵庫整理整頓マニュアル】食品ムダをゼロに！電気代を最大30％削減!!冷蔵庫を200％使いこなす方法とは・・？

PDFで31ページ分冷蔵庫および整理方法などについて記載され、参考にさせてもらいました。

早速、自宅で承諾を得て活用してみたいと思います。冷蔵庫整理整頓マニュアル、いいと思うのですが、また機嫌悪くなるかな～笑

食品の品質管理の仕事とは直接は関係ない話かもしれません。しかしながら、品管人は、毎朝ワイシャツを着てスーツを着て食品品質管理の仕事場へ自宅から向かいます。

ワイシャツは毎日着るので毎日洗濯をしていますが、使い込んでくるとアイロンをかけてもちょっとヘロヘロ…。

食品の品質管理の仕事をしている以上、自らビシッとした清潔感のある格好を心がけているのでそんな時は、ちょっと凹みます。

また、会社という社会環境に於いて、ワイシャツを買うにも派手すぎず、かといってちょっとオシャレもしたい気持もあるので、どこまでのカラーや柄なら許せるか？というのもちょっと気になります。

そんな品管人の会社と普段の生活から書いて見たいと思います。 品管人は、ワイシャツを約10枚位持っていますが、そのうち会社へ着ていくのは、7枚といったところでしょうか。残りの約3枚というのは、ちょっと色が濃くて会社で着るのを躊躇った普段着用のワイシャツです。ちょうど1週間を廻す良い数量だと思っていますが、あなたはどうでしょう？

会社へ着ていくワイシャツは、白が3枚、白に薄いラインが入った4枚で清潔感を出す様に心がけていますが、休日に纏めてアイロンがけを行うか、やりきれなかった分を朝アイロンをかけるかで行っています。

しかしながら、アイロンがけってちょっと面倒だったりします。ところが最近、近所に1枚95円でクリーニングしてくれるので、そちらに持って行くようになってしまいました。

金銭的にはちょっと手痛いですが、洗濯とアイロンがけの労力、糊付けを考えると安いと考えるようになり、常連さんとなってしまいました。

自分でワイシャツをアイロンがけするよりキレイなのでいいです。

さて、ワイシャツのアイロンはさておき、悩むことがあります。

それは、会社という環境の中では、どの程度着崩したというかカラーが許されるものか？

個人的にワイシャツは、白を基本として、薄っすらオシャレなライン程度と考えているのですが、他部署をみると、チェック柄や原色とはいかないまでも色の濃いものを着ている先輩方もいるのでちょっと迷います。

ワイシャツはどの程度の柄まで許せるかについて年配の先輩に話を聞きましたが、黒とか原色でなければ特に気にはしないと思うよっという話もありましたが、やはり、自分のスタンスを崩すのもどうかと…思っているので、私は一生白若しくは、白に薄いラインかなっなんて思っています。

まあ、どうでもいいことなんですけどね。

でも、以前いた会社でワイシャツを着ている人は、ラインもなく、殆どが色若しくは、薄い水色という環境であったので、それそれの会社の社風で違うので多少は気をつけた方がいいかと思います。

ショートニングについて食品品質管理の仕事メモです。ショートニングとは、バターやマーガリンとどう違うのでしょうか。ショートニングとは具体的にどういった食品であるか、製造方法や用途について調べた事を食品品質管理の仕事でインターネットで調べたことについて記事にしてみたいと思います。
ショートニングとは、植物油、動物脂などを原料にしてラード状または流動状にし、食品に可塑性や乳化性をもたらす加工油脂。油脂が100％で、主として製菓、製パン用のほか、揚げ油などの調理用、アイスクリームなど食品工業用原料に使われるそうです。

主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の、歴史的には、ラードの代替品としてつくられれた食用油脂である。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にした固形油脂と考えると良いかと。

水分もほとんどなく油脂分ほぼ１００％の無味・無臭の加工食品。

製菓に使用すると、さっくりと焼き上がり、揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がるというのが特徴でもあるそうですね。

製造方法は、液状の植物油を固形状にするため、水素添加を行い不飽和脂肪酸の二重結合部分を飽和させることで工業的に生産され、もともとは、ラードの代用品として考えられた加工食品で、工業的に生産されるので品質のばらつきがほとんど無く、利用目的に合わせた自由な物性を作り出すことが可能で、安価であることから利用されることがあるそうです。

ショートニングに関する一括表示の名称は、 大分類・中分類・小分類ともにショートニングであるので、一般名称は、ショートニングになりますね。

マーガリンについての食品品質管理の仕事のメモです。そもそもマーガリンというのはどいったものか。

名称を中心に辞書やインターネットで調べた製法や種類について知ることで食品品質管理の仕事で生かしたいと考え調べたことについてですので、ご参考になるかはどうか分かりませんが、記事にしてみました。

マーガリンというのは、食用油脂に、水、乳化剤などを加え、バター状に練り合わせた加工油脂の事をいい、バターとは違うので人造バターともいうそうですね。

マーガリンの製法は、綿実（めんじつ）、やし、大豆、コーンなどの植物性油脂だけか、それに牛脂、鯨油または魚硬化油などの動物性油脂を混ぜ、少量の水と食塩、脱脂乳、発酵乳などの乳製品、乳化剤、脂溶性ビタミン（Ａ、Ｄ）、香料、着色料などを添加し、攪拌（かくはん）乳化させて、50℃ぐらいから急速に10℃程度に冷却して、油脂の大部分を固体化させて練り合わせるそうです。

以上が辞書から調べたものですが、製造工程を分かりやすく図解入りで紹介している日本マーガリン工業会で「マーガリンができるまで」でが易しく説明してご参考にしてみるといいかと思います。

また、ＪＡＳ（日本農林規格）では油分によって80％以上をマーガリン、75～80％を調整マーガリン、75％未満をファットスプレッドと区分し、まとめて「マーガリン類」として規定しています。

マーガリンに関する一括表示の名称は、 大分類・中分類・小分類ともにマーガリンであるので、一般名称は、マーガリンになりますね。

マーガリンの使用方法は、主にパンに塗って食べたり、パンやクッキー、ケーキなどを作るときに使ったりしますよね。

バターとマーガリンの違いは、バターの原料は、牛乳に対し、マーガリンは、動物や植物性の油脂を使用したもであるというのが特に大きな違いであるかと思います。