食品品質管理のお仕事

名称を中心に辞書やインターネットで調べた製法や種類について知ることで食品品質管理の仕事で生かしたいと考え調べたことについてですので、ご参考になるかはどうか分かりませんが、記事にしてみました。

マーガリンというのは、食用油脂に、水、乳化剤などを加え、バター状に練り合わせた加工油脂の事をいい、バターとは違うので人造バターともいうそうですね。

マーガリンの製法は、綿実（めんじつ）、やし、大豆、コーンなどの植物性油脂だけか、それに牛脂、鯨油または魚硬化油などの動物性油脂を混ぜ、少量の水と食塩、脱脂乳、発酵乳などの乳製品、乳化剤、脂溶性ビタミン（Ａ、Ｄ）、香料、着色料などを添加し、攪拌（かくはん）乳化させて、50℃ぐらいから急速に10℃程度に冷却して、油脂の大部分を固体化させて練り合わせるそうです。

以上が辞書から調べたものですが、製造工程を分かりやすく図解入りで紹介している日本マーガリン工業会で「マーガリンができるまで」でが易しく説明してご参考にしてみるといいかと思います。

また、ＪＡＳ（日本農林規格）では油分によって80％以上をマーガリン、75～80％を調整マーガリン、75％未満をファットスプレッドと区分し、まとめて「マーガリン類」として規定しています。

マーガリンに関する一括表示の名称は、 大分類・中分類・小分類ともにマーガリンであるので、一般名称は、マーガリンになりますね。

マーガリンの使用方法は、主にパンに塗って食べたり、パンやクッキー、ケーキなどを作るときに使ったりしますよね。

バターとマーガリンの違いは、バターの原料は、牛乳に対し、マーガリンは、動物や植物性の油脂を使用したもであるというのが特に大きな違いであるかと思います。

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マーガリン:
食品品質管理のお仕事を最後までお読み頂きありがとうございました。