食品品質管理のお仕事

ショートニングについて食品品質管理の仕事メモです。ショートニングとは、バターやマーガリンとどう違うのでしょうか。ショートニングとは具体的にどういった食品であるか、製造方法や用途について調べた事を食品品質管理の仕事でインターネットで調べたことについて記事にしてみたいと思います。
ショートニングとは、植物油、動物脂などを原料にしてラード状または流動状にし、食品に可塑性や乳化性をもたらす加工油脂。油脂が100％で、主として製菓、製パン用のほか、揚げ油などの調理用、アイスクリームなど食品工業用原料に使われるそうです。

主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の、歴史的には、ラードの代替品としてつくられれた食用油脂である。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にした固形油脂と考えると良いかと。

水分もほとんどなく油脂分ほぼ１００％の無味・無臭の加工食品。

製菓に使用すると、さっくりと焼き上がり、揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がるというのが特徴でもあるそうですね。

製造方法は、液状の植物油を固形状にするため、水素添加を行い不飽和脂肪酸の二重結合部分を飽和させることで工業的に生産され、もともとは、ラードの代用品として考えられた加工食品で、工業的に生産されるので品質のばらつきがほとんど無く、利用目的に合わせた自由な物性を作り出すことが可能で、安価であることから利用されることがあるそうです。

ショートニングに関する一括表示の名称は、 大分類・中分類・小分類ともにショートニングであるので、一般名称は、ショートニングになりますね。

マーガリンについての食品品質管理の仕事のメモです。そもそもマーガリンというのはどいったものか。

名称を中心に辞書やインターネットで調べた製法や種類について知ることで食品品質管理の仕事で生かしたいと考え調べたことについてですので、ご参考になるかはどうか分かりませんが、記事にしてみました。

マーガリンというのは、食用油脂に、水、乳化剤などを加え、バター状に練り合わせた加工油脂の事をいい、バターとは違うので人造バターともいうそうですね。

マーガリンの製法は、綿実（めんじつ）、やし、大豆、コーンなどの植物性油脂だけか、それに牛脂、鯨油または魚硬化油などの動物性油脂を混ぜ、少量の水と食塩、脱脂乳、発酵乳などの乳製品、乳化剤、脂溶性ビタミン（Ａ、Ｄ）、香料、着色料などを添加し、攪拌（かくはん）乳化させて、50℃ぐらいから急速に10℃程度に冷却して、油脂の大部分を固体化させて練り合わせるそうです。

以上が辞書から調べたものですが、製造工程を分かりやすく図解入りで紹介している日本マーガリン工業会で「マーガリンができるまで」でが易しく説明してご参考にしてみるといいかと思います。

また、ＪＡＳ（日本農林規格）では油分によって80％以上をマーガリン、75～80％を調整マーガリン、75％未満をファットスプレッドと区分し、まとめて「マーガリン類」として規定しています。

マーガリンに関する一括表示の名称は、 大分類・中分類・小分類ともにマーガリンであるので、一般名称は、マーガリンになりますね。

マーガリンの使用方法は、主にパンに塗って食べたり、パンやクッキー、ケーキなどを作るときに使ったりしますよね。

バターとマーガリンの違いは、バターの原料は、牛乳に対し、マーガリンは、動物や植物性の油脂を使用したもであるというのが特に大きな違いであるかと思います。